Food Friday: Eier Benedict

Eggs Benedict: Das Rezept zum Hype

von Miriam Müller
Eggs Benedict (zu deutsch: Eier Benedict) sind das meistgehypte Frühstück schlechthin! Doch wie bereitet man es zu und wie gelingen pochierte Eier, die Hauptzutat der Eggs Benedict? Wir verraten Ihnen hier unser bereits mehrfach erprobtes Rezept!

Keine Frühstückskarte ohne Eggs Benedict! Das herzhafte Frühstück mit den pochierten Eiern ist momentan nicht von der Speisekarte wegzudenken. Kleines Smalltalk-Wissen für den n?chsten Brunch: Ihren Namen verdankt die Eierspeise angeblich einem B?rsenmakler namens Mr. Benedict. Er soll das Gericht 1894 in New York erfunden haben, um seinen üblen Kater ( unsere Anti-Kater-Tipps gibt's hier) mit einem herzhaften Frühstück zu beseitigen. Soweit die Legende.

Mittlerweile hat jedes Café, das auch nur ein bisschen auf Instagram-Fame setzt, hat die Eier Benedict im Angebot. Sogar Rapper Shindy hat das Frühstück mit Eiern in seinem Song " Eggs Benedict" verewigt: "Sitz’ im Restaurant vor Immobilienhaien, Meeresblick, Sauce Hollandaise auf den Eggs Benedict, Ich frag’ mich, was das für ein Leben ist", hei?t es im gleichnamigen epischen Rap. Klar, die Eggs Benedict haben Eier, und Shindy eben auch. 

Eggs Benedict: Zubereitung

Aber bevor wir abschweifen, kehren wir wieder zur Ausgangsfrage zurück: Wie macht man Eggs Benedict? Und vor allem, wie pochiert man ein Ei? Die Antwort: Man muss sich nur trauen! Hier kommen die wichtigsten Schritte, damit das pochierte Ei gelingt.   

Zutaten:

  • Sehr frische Eier
  • 500 – 750 ml Wasser
  • 1-2 EL Essig, bei Essigessenz etwas weniger

1. Das Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Wichtig ist, dass sich die Wassertemperatur knapp unter dem Siedepunkt von 100 Grad befindet. Dazu braucht man kein Thermometer, das l?sst sich ganz einfach daran erkennen, dass das Wasser anf?ngt, unten am Topf Luftblasen zu werfen. Der ultimative GLAMOUR-Hack und Eggs-Benedict-Beschleuniger: Wasser im Wasserkocher zum Kochen bringen, in den Topf geben, der bereits mit etwas Wasser auf der angeschalteten Herdplatte steht, und nun warten, bis das kochende Wasser etwas abkühlt. Ist das Wasser zu hei?, gerinnt das Eigelb – und das soll ja bei pochierten Eiern sch?n weich sein.

2. Einen Spritzer Essig ins Wasser geben. Der Essig ist wichtig, denn er sorgt dafür, dass das Eiwei? in Form bleibt und nicht ausl?uft oder ausflockt. Für die, die gerne genaue Ma?einheiten wollen: 1-2 EL sind ausreichend für einen halben bis dreiviertel Liter Wasser.

3. Das Wasser im Topf wirft leichte Blasen, der Essig ist drin? Dann kanns losgehen: Mit einem Schneebesen einen Strudel im Topf erzeugen. Die Fliehkr?fte des Strudels sorgen zus?tzlich dafür, dass das Ei in Form bleibt und sch?n rund wird.

4. Nun das Ei aufschlagen und mutig in den Topf geben. Bitte nicht wie bei einem Bauchplatscher, sondern mit Gefühl! Anf?nger k?nnen es auch erstmal in eine Schüssel aufschlagen, einen Hauch Essig dazugeben, damit das Ei in Form bleibt (bitte nicht zuviel, dann schmeckt man kein Ei mehr, sondern nur Essig!), und das Ei dann über einen gro?en L?ffel vorsichtig in den Strudel gleiten lassen.

5. Nun die Hitze etwas runterschalten und die verlorenen Eier für etwa dreieinhalb Minuten ziehen lassen.

6. Das pochierte Ei vorsichtig mit einem gro?en L?ffel aus dem Topf heben und überschüssiges Wasser am Topfrand abgie?en. Hats geklappt? War doch gar nicht so schwer! Für alle anderen gilt: übung macht den Meister.

Jamie Oliver zeigt nochmal, wie es geht:

Eggs Benedict: So?e

Traditionell handelt es sich um Sauce Hollandaise. Die kann man kaufen, aber auch selber machen. Wer viel Zeit und Nerven hat, kann das gerne ausprobieren. Und zwar so:   

Zutaten:

  • 100 g Butter
  • 2 Eigelbe 
  • 1 EL Wei?weinessig
  • Je eine Prise Salz und Pfeffer Saft einer halben Zitrone   

Zubereitung:

1. Butter in einer Pfanne erhitzen.
2. Die Eigelbe vom Eiwei? trennen und in eine Schale geben. Den EL Wei?weinessig dazugeben und verrühren.
3. Die Schale im Wasserbad ganz langsam erhitzen – bei zu viel Hitze gerinnt das Eigelb – und die geschmolzene Butter aus demselben Grund sehr langsam einrühren.
4. Salz, Pfeffer und den Zitronensaft hinzugeben. Mit einem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse cremig ist und sich in etwa verdoppelt hat. Fertig! Jetzt die Schale vom Wasserbad nehmen.   

GLAMOUR-Spezialtipp: Mit etwas Rote-Beete-Saft wird die Sauce Hollandaise sch?n Millenial-Pink.

Eier Benedict: Variationen 

Eggs Benedict Bacon

Traditionelle Eier Benedict werden auf einem weichen englischen Muffin mit angebratenem Speck serviert. Darauf kommt dann das Ei, darüber Sauce Hollandaise sowie Salz und Pfeffer.   

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Eggs Benedict Lachs

Kleine Variante: Einfach statt Speck Lachs verwenden.   

Eggs Benedict Avocado

Jeder Millenial liebt die Variante mit Avocado: Ger?stetes Roggenbrot mit Avocadospalten oder Avocadomus bestreichen, Zitronensaft darübergeben, die pochierten Eier anrichten und mit Sauce Hollandaise übergie?en. Grobes Salz, Pfeffer, etwas Chili- oder Paprikapulver, fertig! 

Eggs Benedict Spinat

Streng genommen handelt es sich hier nicht um Eggs Benedict mit Spinat, sondern um Eggs Florentine. Den Blattspinat kann man übrigens super andünsten, w?hrend man die Eier pochiert: Einfach in einem Sieb darüber den frischen Blattspinat in den Topf h?ngen, so dass er schonen ged?mpft wird.

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