Vegane und vegetarische Lunch-und Snack-Ideen fürs Home Office

Gesundes Mittagessen: 6 schnelle und einfache Lunch-Rezepte fürs Home Office

von Eva Bareuther
Schnell und einfach zubereitet, gesund und richtig lecker: Hier kommen sechs tolle Lunch- und Snack-Rezepte, die man zu Hause nachmachen kann!

Auch im Home Office will man nicht auf ein gesundes und leichtes Mittagessen verzichten, danach aber noch genug Zeit für einen kleinen Spaziergang an der frischen Luft haben. Dabei muss man sich nicht für das eine entscheiden und somit automatisch auf das andere verzichten – denn ein leckeres und gesundes Mittagessen ist schneller gezaubert, als man denkt.

Hier findest du sechs vegetarische und vegane Rezepte unter 30 Minuten, die lecker schmecken und dazu noch absolut instagramtauglich sind. übrigens: Alle Rezepte sind für eine Person.

Gesundes Mittagessen: 6 einfache Rezepte fürs Home Office

Schnelle Lunch-Ideen: Gegrillte Spitzpaprika mit Sommersalat

Zeitaufwand: 8 Minuten (vegetarisch)

Zutaten

  • 1 Spitzpaprika
  • 3 EL Frischk?se
  • frischer Basilikum
  • Salz & Pfeffer
  • 1 EL Oliven?l
  • 1 EL wei?er Balsamico-Essig
  • 1 Handvoll Cranberrys
  • 1 Portion gemischter Salat
Zubereitung
  1. Spitzpaprika halbieren, entkernen und in einer Pfanne ohne ?l von beiden Seiten anbraten.
  2. Basilikum klein hacken und mit Frischk?se, Salz und Pfeffer zu einer Creme verarbeiten.
  3. Salat waschen, mit Essig und ?l marinieren.
  4. Paprika aus der Pfanne nehmen und mit der Frischk?se-Creme bestreichen. 
  5. Salat und Paprika auf einem Teller anrichten, Cranberrys als Topping darüber streuen – fertig!

Gesundes Lunch-Rezept: Sommerlicher Glasnudelsalat mit gegrillter Avocado und Brombeeren

Zeitaufwand: 12 Minuten (vegan)

Zutaten

  • 100g Glasnudeln
  • 1/3 Gurke
  • 100g Rettich
  • 1 Handvoll Brombeeren
  • 20g Erdnüsse
  • frische Minze
  • 2 EL Sojajoghurt
  • 3 EL Sojaso?e
  • 1/2 Limette
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Wasser zum Kochen bringen und im Anschluss die Glasnudeln in einer Schüssel damit übergie?en und quellen lassen.
  2. Gurke und Rettich in feine Streifen schneiden, Brombeeren und Minze waschen.
  3. Die Avocado halbieren, entkernen und in einer Pfanne auf der flachen Seite 3 Minuten lang leicht anbraten. Hierzu braucht man kein ?l bzw. Fett, da die Avocado genug an eigenen gesunden Fetten besitzt.
  4. Zum Schluss die Erdnüsse ebenfalls in die Pfanne geben und die Restw?rme nutzen, um den Nüssen ein leichtes R?staroma zu verleihen.
  5. In der Zwischenzeit die Glasnudeln aus dem Wasser absch?pfen und mit Sojaso?e, Limettensaft und Pfeffer verrühren. 
  6. Die restlichen Zutaten hinzugeben und die Avocadoh?lften mit dem Sojajoghurt füllen. Fertig ist das vegane und gesundes Mittagessen in der Bowl!

Tipp: Am besten schmeckt es, wenn man alle Zutaten miteinander vermischt. Schaut zwar nicht instagramtauglich aus, ist dafür aber umso leckerer.

Veganes Mittagessen: Gegrillte Aubergine mit Couscous, Hummus und Granatapfel

Zeitaufwand: 20 Minuten (vegan)

Zutaten

  • 1 kleine Aubergine
  • Salz
  • 3 EL Oliven?l
  • 1/2 Tasse Couscous
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • 100g Hummus
  • 1/4 Granatapfel
  • Rucola
  • Kr?utersalz

Zubereitung

  1. Ofen auf 180 Grad vorheizen (Grill oder alternativ mit Ober-/Unterhitze).
  2. Aubergine in feine Scheiben schneiden. Umso feiner sie sind, desto chipsartiger werden sie.
  3. Auf ein Blech mit Backpapier legen, mit Oliven?l und Salz bestreuen und für 12 Minuten backen.
  4. Nun das Wasser für den Couscous aufsetzen und zum Kochen bringen. 
  5. In der Zwischenzeit den Granatapfel entkernen.
  6. Die Gemüsebrühe im kochenden Wasser aufl?sen und damit den Couscous übergie?en. 
  7. Der Couscous sollte leicht bedeckt sein. Zwei Minuten quellen lassen.
  8. Auberginen aus dem Ofen holen und mit dem Hummus und Couscous auf einem Teller anrichten. 
  9. Granatapfelkerne drüber streuen.
  10. Für den Frischekick etwas Rucola dazu servieren und den Hummus mit Kr?utersalz bestreuen.

Tipp: Den Granatapfel halbieren, unter Wasser aufbrechen und entkernen. So gibt es keine Sauerei oder unerwünschte Flecken.

Und für die, die es ganz einfach haben wollen, gibt es in den meisten Superm?rkten fertig abgepackte Granatapfelkerne zu kaufen.

Vegane Lunch-Rezepte fürs Home Office: Kr?uterrisotto

Zeitaufwand: 20 Minuten (vegan)

Zutaten

  • 4 EL Oliven?l
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100g Risotto-Reis
  • 100ml Wei?wein
  • 100ml Gemüsebrühe
  • frische Kr?uter nach Belieben (hier: Basilikum, Petersilie und Rucola)
  • 1/4 Zitrone
  • Salz & Pfeffer
  • 1 EL geriebener Parmesan
  • 2 EL Sojajoghurt

Zubereitung

  1. Schalotte und Knoblauch klein schneiden und in einem Topf mit 2 EL Oliven?l andünsten.
  2. Reis hinzufügen und unter Rühren ebenfalls andünsten, bis er glasig ist. 
  3. Mit Wei?wein aufgie?en und den Reis leicht bedecken.
  4. Regelm??ig umrühren und mit Wein und im Anschluss mit der Gemüsebrühe immer wieder aufgie?en. Nach ca. 15 Minuten K?cheln sollte der Reis al dente sein.
  5. Die Kr?uter klein hacken und 3/4 der Menge mit dem Joghurt, Parmesan, restlichen ?l, Salz und Pfeffer zu einer Creme verarbeiten.
  6. Nun die Kr?uterpaste unter das Risotto heben und mit 1/4 Zitrone betr?ufeln.
  7. Das Ganze auf einem Teller mit frischen Kr?utern anrichten.
  8. Wer will, kann noch ein bisschen Kr?utersalz drüber streuen. Fertig!

Tipp: Wer das Risotto lieber etwas cremiger mag, sollte den Topf 5-10 Minuten l?nger auf dem Herd lassen.

Vegetarisches und gesundes Mittagessen: Naan-Pizza mit Hummus und Salat

Zeitaufwand: 25 Minuten (vegetarisch)

Zutaten

  • 90g Mehl
  • 1 TL brauner Rohrzucker
  • 1 TL Backpulver
  • 45ml Hafermilch
  • 1 EL Oliven?l
  • 25g Joghurt
  • Prise Salz
  • 1 EL Oregano
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Hummus
  • 1 Portion gemischter Salat
  • 8 Cocktailtomaten
  • 1 Handvoll Pinienkerne
  • 50g Ziegenk?se

Zubereitung

  1. Die ersten acht Zutaten mischen und zu einem glatten Teig verkneten. 
  2. Knoblauchzehe reiben und unter den Teig kneten.
  3. Nun etwas Mehl auf die Arbeitsfl?che streuen und den Teig nach Belieben in zwei kleine oder einen gro?en Fladen dünn ausrollen. 
  4. Eine unbeschichtete Pfanne erhitzen. Fladen darin von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten. 
  5. In der Zwischenzeit den Salat waschen, Tomaten halbieren und den Ziegenk?se zerbr?seln.
  6. Den Fladen aus der Pfanne nehmen und die Restw?rme nutzen, um die Pinienkerne anzur?sten.
  7. Den Fladen mit Hummus bestreichen und mit Salat, Tomaten, Ziegenk?se und Pinienkerne garnieren. Fertig ist die Naan-Pizza!

Gesunde Lunch-Rezepte: Speedy Shakshuka

Zeitaufwand: 15 Minuten (vegetarisch)

Zutaten

  • 1 kleine rote Paprika
  • 1 EL Oliven?l
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Tomatenmark
  • 100ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • Salz & Pfeffer
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • 1/2 Limette (alternativ Zitrone)
  • 3 kleine Eier
  • frischer Koriander (alternativ Petersilie)
  • Schafsk?se
Zubereitung
  1. Paprika klein schneiden und mit ?l, Knoblauch und Tomatenmark in einer ofenfesten Pfanne anbraten.
  2. Dosentomaten und Gemüsebrühe dazu geben und mit Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer gut würzen. 
  3. Kurz k?cheln lassen. Nun den Saft der Limette hinzufügen. Der Zitrussaft verst?rkt den Eigengeschmack der Tomaten und Gewürze und gibt dem ganzen Gericht einen Frischekick.
  4. Nun die 3 Eier in den Tomaten-Sugo schlagen und für 7 Minuten bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) im Ofen erhitzen.
  5. Wer das Ei lieber etwas fester mag, l?sst die Pfanne 2-3 Minuten l?nger im Ofen.
  6. Zum Schluss noch etwas Schafsk?se und frischen Koriander drüber streuen und voilà, fertig ist das gesunde Mittagessen!

Tipp: Wem die Carbs bei diesem Gericht fehlen, der kann dazu frisches Vollkornbrot essen.

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